Für vier Personen:
- 200g Udon-Nudeln
- 1l Gemüsebrühe
- Ingwer (nach Geschmack)
- 100g Sojasprossen
- 100g Zuckerschoten
- 100g Shitake-Pilze
- 200g Pak-Choi (oder Wirsing)
- 1 Chilischote
- Koriandergrün
- Sojasauce
Ingwer schälen und reiben, Zuckerschoten und Pak-Choi putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Pilze in Scheiben schneiden. Koriandergrün klein schneiden.
Die Udon-Nudeln eine Minute weniger als angeben kochen.
Die Brühe erhitzen, Gemüse dazugeben – nicht das Koriandergrün. Wenn Sie es nicht ganz so scharf mögen, lassen Sie die Chilischote ganz – ansonsten kommt diese in dünne Ringe geschnitten ebenfalls hinein. Mit Sojasauce abschmecken, 1 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Nudeln in die Suppe geben, 1 weitere Minute kochen. Sofort mit Koriandergrün bestreuet servieren.
Tipp: Sie können diese Suppe vielfältig variieren.
Eine Antwort auf „Rezept: Schnelle japanische Nudelsuppe – vegetarische Variante“