Geht schneller als gedacht, für vier Personen:
- 400g Kalbfleisch (Schnitzel)
- 400g Champignons
- 400ml Sahne
- 400ml Kalbsfond
- 1 Schalotte
- Öl
- Butter
- Pfeffer
Schalotte fein würfeln, Kalbsfleisch in sehr feine Streifen schneiden, Champignons nach Geschmack zerkleinern.
Schalotte in etwas Öl und Butter bei nicht zu hoher Temperatur glasig werden lassen. Kalbsfleisch dann darin bei etwas höherer Hitze anbraten und dann die fein gewürfelten Champignons dazugeben und kurz umrühren. Kalbsfond und nach Geschmack einen Schuss Weißwein angießen und einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben – zunächst nicht alles – und auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken z.B. Semmelknödel, Spätzle, Nudeln sowie ein Salat.
Das Rezept ist für Low-Carb Ernährung geeignet. Außerdem ist es perfekt dazu geeignet, Kinder an Pilze heranzuführen.