Für vier Personen:
- 1 kg Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Eigelb
- 125 ml Sahne
- etwas Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zwiebeln hacken, Sellerie in Ringe schneiden. In der zerlassenen Butter anschmelzen und mit etwas Weißwein ablöschen.
Gemüsebrühe angießen und aufkochen, bei kleiner Hitze gut 40 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren und zusammen verquirlte Sahne und die Eigelbe untergeben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.