Folgende Geschmacksrichtungen, auch Geschmacksarten genannt, gibt es:
- Bitter
ausgelöst durch eine Vielzahl verschiedener Stoffe, insbesondere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, daher gelten viele bittere Lebensmittel als besonders gesund. Hier haben wir eine Liste bitterer Lebensmittel zusammengefasst. - Salzig
ausgelöst durch Speisesalz sowie durch einige andere Mineralsalze - Sauer
ausgelöst durch saure Lösungen und organische Säuren. Eine Liste mit sauren Lebensmitteln finden Sie hier. - Süß
ausgelöst durch Zucker, dessen Derivate sowie einige Aminosäuren, Peptide und Alkohole - Umami
ausgelöst durch die Aminosäuren Glutaminsäure und Asparaginsäure. Hier ist ein ausführlicherer Beitrag zur Geschmacksrichtung Umami.
Umstritten ist, ob es eine eigene Geschmacksrichtung „fett“ gibt, die möglicherweise durch freie Fettsäuren ausgelöst wird.
Die Illustration wurde mit der Midjourney AI erstellt.