Sie brauchen:
- 1 Großen Waschbär
- 1 große Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große grüne Paprikaschote
- 1kg Champignons
- Ganze Gewürznelken
- 4 Lorbeerblätter
- 500ml Sahne
- Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Dem Waschbären das Fell abziehen, ausnehmen, zerteilen und möglichst viel Waschbärfett abschneiden, es schmeckt nicht sonderlich gut. Den Waschbären dann vierteln. Stecken Sie Gewürznelken im Abstand von etwa zwei bis drei Zentimetern in das Fleisch.
Den Waschbären auskochen, das ist auch aus hygienischen Gründen wichtig: Mit Wasser bedecken und in einem großen Suppentopf etwa 10 bis 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wasser abgießen und den Vorgang noch zwei mal wiederholen!
Staudensellerie und Paprika fein hacken, Zwiebeln vierteln. Champignos putzen und in Scheiben schneiden.
In einem große Topf Zwiebeln, Sellerie, etwa die Hälfte der Pilze und Paprika in in etwas Pflanzenöl anschwitzen. Den Waschbär in den Kochtopf geben und Gemüsebrühe angießen, bis er bedeckt ist. Lorbeerblätter zugeben.
30 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, den Rest der Champignons zugeben und dann sechs bis acht Stunden köcheln lassen, ggf. Brühe nachgießen.
Sahne angießen, alles gut umrühren, etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Süßkartoffelpüree, einem anderen Püree oder einer saucenfreundlichen Beilage nach Wahl servieren.
Tipp: Mit Blattpetersilie garnieren.
Mehr zur Essbarkeit von Waschbären hier.