Ein Schwarzbäcker war früher jemand, der Schwarzbrot gebacken hat.
Heute würde man das Wort eher für einen Bäcker verwenden, der am Finanzamt oder anderen Auflagen vorbei backt.
Scherzhaft verwenden könnte man es weiter für jemanden, der Brot oder Kuchen immer verbrennen lässt:
Peter ist ein Schwarzbäcker, der Kuchen ist schon wieder verbrannt.