Zu den Traditionen der Smith-Inseln gehört eine regionalspezifische Küche, deren berühmtestes Gericht der Smith-Island-Kuchen ist, der ein wenig an die Prinzregententorte erinnert und aus 8 bis 15 dünnen Schichten besteht, die sich mit gekochter Schokoladenglasur abwechseln.
In den 1800er Jahren schickten die Bewohner der Smith-Insel diese Kuchen mit den Seeleuten zur herbstlichen Austernernte. Die Bäcker begannen, Fudge anstelle von Buttercreme-Glasuren zu verwenden, da Kuchen mit Fudge-Glasur viel länger haltbar waren als Kuchen mit anderen Arten von Glasuren.
Bei selbstgemachten Rezepten wird in der Regel Kondensmilch verwendet, während bei Rezepten, die auf handelsüblichen Backmischungen basieren, Kondensmilch hinzugefügt wird.
Die gängigsten Rezepte sind gelbe Kuchen mit Schokoladenglasur, aber auch andere Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss, Feige, Erdbeere, Zitrone und Orange sind möglich. Der Smith-Island-Kuchen wird zu jedem Anlass gebacken, ein Dessert, das keinen Feiertag braucht.
Der Smith-Island-Kuchen wird auch als Hauptpreis für eine örtliche Spendensammelaktion gebacken, die als „cake walk“ bezeichnet wird, ein Spiel, das wie „musical chairs“ gespielt wird und bei dem gespendete Kuchen als Preis dienen. Dabei wird großer Wert auf die Perfektion der bleistiftdünnen Schichten gelegt, die den unverwechselbaren Kuchen bilden. Vor jeder Runde wird der zu gewinnende Smith-Island-Kuchen in zwei Hälften geschnitten und den Spielern gezeigt, die für die Teilnahme am Spiel bezahlen. Ein schlecht gestapelter Smith-Island-Kuchen zieht möglicherweise nicht viele Spieler an und bringt daher nicht so viel Geld ein wie ein perfekt ausgeführter Kuchen.
Der Smith-Island-Kuchen wurde am 24. April 2008 offiziell zum Staatsdessert von Maryland ernannt.