Für eine große Portion Salatmayonnaise:
- 2 Eigelb
- ca. 400ml Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Senf
- Saft einer Zitrone
- weißer Balsamico
- Cayennepfeffer
- Salz
Knoblauch pressen.
Eigelb schlagen und zunächst tröpfchenweise das Pflanzenöl zugeben, dann langsam die Ölmenge steigern, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Während des Schlagens zusehends ein wenig Dijon Senf, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zitronensaft ein paar Tropfen weissen Balsamico zugeben. Schließlich mit Salz abschmecken – fertig ist die Salatmayonnaise.
Tipp: Sardellenfilets fein hacken, etwas geriebenen Parmesan dazu geben und zusammen mit Romana-Salat servieren.
Dieses Rezept stammt von Florian Fahrner, einem österreichischen Gastronomen.